Rhaid i ddyluniad strwythurol bagiau retort gydbwyso priodweddau rhwystr, ymwrthedd gwres, cryfder mecanyddol, ac addasrwydd prosesu. Mae bag retort nodweddiadol yn cynnwys haen allanol (fel PET, sy'n darparu printability a diogelu mecanyddol), haen ganol (fel ffoil alwminiwm neu PA, sy'n darparu eiddo rhwystr), a haen fewnol (fel CPP neu PE, gan ddarparu selio gwres a gwrthsefyll priodweddau cyrydol y cynnwys). Mae'r haen ffoil alwminiwm yn chwarae rhan arbennig o hanfodol; mae nid yn unig yn atal treiddiad ocsigen, anwedd dŵr, ac aroglau ond hefyd yn adlewyrchu'r rhan fwyaf o ymbelydredd isgoch, gan leihau colled gwres o'r cynnwys yn ystod y broses retorting. Ar ben hynny, mae trwch y ffoil alwminiwm (fel arfer rhwng 7-20 micromedr) a'i driniaeth arwyneb (fel cotio neu galendr) hefyd yn effeithio ar ei berfformiad.